Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3|4|5|6|7|8
| Автор | Кофеманы. Для любителей и профессионалов. |
|---|
для Джордж Оруэлл:
Рассказывайте, где ваша кофейня располагается, будем пробовать
Сеть кофеен формата to go. 10 точек, располагаемся в Москве, сейчас перепрофилируемся на работу с МФЦ. Не уверен что будет правильно разглашать наши адреса. Пока подумаю об этом. | Мне кажется, ТС просто хочет похвастаться своей профессией, и возможно прорекламировать свои заведения.
Кофу пью ту, которая есть. | для Джордж Оруэлл:
А какие ценники? Бывает за 10 рублей, а то могут и под тысячу запросить
Наши цены очень лояльны. Мы работает в коммерческом сегменте, до specialty уровня пока не доросли, но мы трудимся над этим. Цены варьируются от 50 до 220 рублей, в зависимости от объёма и состава напитка. | для Наладчик:
Мне кажется, ТС просто хочет похвастаться своей профессией, и возможно прорекламировать свои заведения.
Кофу пью ту, которая есть.
Не похвастаться, а поделиться опытом. Может найти единомышленников. Хотя своей профессией я говорю не без гордости. А по поводу рекламы, то скорее нет. Адреса я разглашать не собираюсь. | | Если честно, к кофе я прохладно. Сейчас в ПП ударился, главный напиток - водица. А вот родители темку оценили бы, те еще кофеманы | вода должна быть минерализована не более определенного значения (TDS - total dissolved solids или общее количество растворенных частиц) 150 мг/л. Вода с минерализацией выше - считается жёсткой для кофе, ей сложно вобрать в себя микроэлементы из зерна, т.к. она уже "нагружена". Кофе приготовленный на такой воде будет плоским, скучным, горьким. В обратном случае, если вода слишком мягкая - кофе приобретёт слишком насыщенные, травянистые оттенки. Это если вкратце. Так-же важные такие параметры как pH, щелочность..
Круто, если ты в этом разбираешься. Но пока все, кто при мне заявлял подобное, слепой тест провалили. | для FireSwarm:
Круто, если ты в этом разбираешься. Но пока все, кто при мне заявлял подобное, слепой тест провалили.
Некоторые люди не различают вкус питьевой воды и воды из-под крана, например. Всё зависит от дегустационного опыта, можно разбираться в химико-физических взаимодействиях, но провалить слепой тест из-за нехватки практики.
Вы сомневаетесь в том, что кофе сваренный на разной воде, будет иметь разный вкус? | Я очень хорошо разбираюсь в кофе, но всё равно пью порошковое или сильно развожу(запиваю) водой.)
Мой организм плохо реагирует на любые вещества.) | Вы сомневаетесь в том, что кофе сваренный на разной воде, будет иметь разный вкус?
Я сомневаюсь в том, что так уж много сомелье, для которых это имеет значение. В основном это понты в стиле тёплого лампового звука. | для FireSwarm:
Я хочу сказать, что если вода будет некачественной, то последующие этапы (спелость кофейных ягод, дата обжарки, равномерность помола, дозировка, время приготовления и проч.) буду нарастать как снежный ком, даже при малейших ошибках. Сложнее будет делать выводы и изменять параметры, если фундамент нарушен. | Я очень хорошо разбираюсь в кофе, но всё равно пью порошковое
ПОРОШКОВОЕ КОФЕ... | для bushuy:
Да-да. Люблю шокировать.) | Кемекс топчик. Сам пью обычно варенный капельным путем через капельную кофемашину)
Тот же кемекс - только в профиль. | для FireSwarm:
Я сомневаюсь в том, что так уж много сомелье, для которых это имеет значение. В основном это понты в стиле тёплого лампового звука.
Я понимаю о чём вы, наверное я тоже был схожего мнения. Дело не в количестве сомелье, а в качестве оказываемых услуг. В моих интересах сделать всё безукоризненно, даже если гостю глубоко наплевать на то, что окажется в его чашке.
Вот пишу и вспоминаю несколько случаев из практики, когда даже неподготовленные люди улавливали ощутимую разницу при замене воды, с жесткой на мягкую и наоборот. Поверьте - это не понты, это химия и физика. Тут всё донельзя логично. Представим воду как решётку, если она жесткая в её ячейках множество элементов. Если они уже там, то элементы из кофе просто не смогут занять их место, поэтому напиток будет пустым, плоским. Так-же и в обратном случае, задумайтесь. Попробуйте представить себе это более схематично. | для Gargolet:
Кемекс топчик. Сам пью обычно варенный капельным путем через капельную кофемашину)
Тот же кемекс - только в профиль.
Согласен, мой первый кемекс был не совсем удачным, но когда я немного научился - был очень приятно удивлен результатом. Какое зерно предпочитаете? | для Светославна:
Что сподвигло вас начать разбираться в кофе? | Самый дорогой кофе, который я пил. Это был стаканчик кофе с коньяком в привокзальном ресторане (0_о) за 5000р(на 2008 год).
Лохом себя так я ещё никогда не испытывал. )))
Отрыжка динозавра какая-то то была. | для FireSwarm:
Время от времени я помогаю начинающим бизнесменам\бариста в оптимизации рабочих процессов в кофейне, настраиваю оборудование и тд. Так вот в подавляющем большинстве случаев, рекомендация сменить воду на "правильную", если не решает проблему полностью, то на несколько шагов продвигает нас на пути к этому. | | Я совсем не великий кофейный гурман, но одно знаю точно, арабика мне нравится больше чем робуста... | Мы в кофейни не ходим, кофе это так, просто день начать.
А для удовольствия - пиво. |
1|2|3|4|5|6|7|8К списку тем
|
