| Автор | #4565 Великая эра тьмы |
|---|
К благородным соусам принадлежит и майонез, приготовляемый холодным способом, без подогревания. Настоящий свежеприготовленный майонез настолько вкусен, что не идет ни в какое сравнение с готовым, продаваемым в банках, в который добавлены мука, уксус и горчица, не входящие в состав истинного майонеза. Попробуйте хоть один раз собственноручно приготовить майонез по всем правилам, помня о маленьких секретах, без знания которых майонез не получится.
Во-первых, масло должно иметь комнатную температуру, яйца, причем очень свежие, тоже не должны быть холодными. Неправильная температура продуктов — очень частая причина несбиваемости майонеза.
Во-вторых, желток должен быть отделен от белка очень тщательно, даже сверхтщательно — в него не должна попасть даже тончайшая пленка, сдерживающая оболочку желтка, а тем более белок. |
| С подсолнечным маслом не получится? |
для Каландо:
Получится. И с кукурузным. |
| Первый раз слышу, что цена крафта от арта зависит, а не от мод. прочность меча власти 80 и стоит он 30к. прочность лука кентавра будет под 100к с такой же прочностью |
| Артапега получает щит и стрелы ВО. спс |
AlexSH24011994 получает бутылку эля.
Спасибо!=) |
| Ну вот, теперь вступил в наш клан основа HeroAx. |
сашачёрны получает дырку от бублика
всех победителей поздравляю!
у моего папу день рождения было 21, сегодня праздновать будем в ресторане. температура нормализировалась, слабость прошла. кашляю правда, но это пройдёт. |
| прив |
для сашачёрны:
У какого папы? Почему клан не знает? |
для HeroAx:
Привет! |
для _germ_:
у кровавого кота. у моего папы.
для HeroAx:
привет |
Поздравляем героя Кровавый_кот с Днем Рождения!
Прими наш скромный подарок - кольцо ловкости МО. |
| тут ктото есть из одессы? |
для HeroAx:
привет, поздравляю со вступлением =)
для _germ_:
для Каландо:
майонез готовлю периодически, готовлю из рафинированного подсолнечного.
пробовал из нерафинированого кукурузного и горчичного. не очень хорошо.
беру на 1 желток примерно 100г растительного масла. про температуру все правильно, должна быть одинаковая. лимонный сок тоже не добавляю - с уксусом вкус привычнее. миксером лучше не взбивать, как и просто венчиком. желток не должен насыщаться воздухом. лучше просто вилкой. в идеале - блендером. растительного масла за раз добавлять можно не больше 1/10 от количества желтков или эмульсии, иначе расслоится и придется брать еще желток и начинать все сначала.
сперва расколачиваю желтки с солью, готовой острой горчицей и свежесмолотым черным перцем. потом начинаю добавлять растительное масло. майонез очень густой и желтый, уксус разжижает и осветляет. когда уксуса становится как раз - начинаю добавлять воду. неразбавленный майонез очень тяжелый для печени. добиваюсь консистенции жидкой сметаны, выправляю соль-перец-горчицу. ставлю в холодильник. в холодильнике еще загустеет.
использовать аккуратно, вкус более насыщенный чем у магазинного. для заправки литровой салатницы оливье достаточно пары-тройки столовых ложек.
написал сумбурно, если интересно - уточняйте. |
для _germ_:
кстати, куда я пропал отсюда?
http://www.heroeswm4565.narod.ru/kraft_kl.html |
Кровавый_кот
С Днем рождения!
Крепчайшего здоровья, острейшего ума до глубокой старости, юношеской активности и прыткости, и обояния как у самых милых и славных котиков!
для HeroAx:
приветствую основу!
для UAnonim:
для _germ_:
буквально на днях сделаю майонез и напишу как получилось. А из белка получится немного безе, очень люблю их. |
для Каландо:
кстати, пирог из лавашей получился? |
Кровавый_кот
Присоединяюсь к поздравлениям.Удачи, счастья, благ материальных и душевного спокойствия. (Санек не волнуй папку) |
для UAnonim:
Да, очень вкусно. Я его внесла в свою кулинарную книжечку)) |
