Форумы-->Кланы-->
<<|<|217|218|219|220|221|222|223|224|225|226|227|>|>>
| Автор | #4565 Великая эра тьмы |
|---|
для _germ_:
ты попробуй, а потом ругайся =) практика показывает, что результат прекрасен =) | для UAnonim:
Ну это как с корочкой на жареной картошке.
Кроме того, мясо потеряет сочность. | для UAnonim:
Ну и взаимно. Ты же моего рецепта тоже не использовал. Проделай все по нормальным правилам и сравни результаты. | для _germ_:
с чего бы это мясо потеряло сочность, если его "запечатали" со всех сторон перед заливанием пива? Биток получится суховатым, да, но ошеек - сочным. твой вариант это какой? можно подробнее? | для UAnonim:
А практика показывет, что большинство людей после сбора грибов их варят, а потом еще и жарят. А котлеты от души обсыпают мукой - и на сковородку. Ужас. И никто еще не отравился. И получается вкусно. Или они думают, что вкусно. | для UAnonim:
с чего бы это мясо потеряло сочность
Из-за посола. Ты сначала запечатай, а потом соли. | для UAnonim:
твой вариант это какой? можно подробнее?
Обжарил сторону, перевернул, посолил.
Не понял, почему мало масла. Чем больше масла, тем лучше сок запечается.
Не понял, почему сильный огонь. Запечатывать на среднем надо, а то сгорит.
И тушат при плотно закрытой крышке на самом малом огне.
Выпаривать - открываем крышку, огонь не больше среднего. | | Да, не знаю, знают ли наши читатели, как вообще жарить. Масло перед жаркой нужно подготовить, удалить из него остатки воды. Это называется перекаливанием масла. Короче, греем масло на среднем огне, пока над ним не покажется облачко влаги. Для рафинированных масел заметить облачко почти невозможно, поэтому бросаем в масло соль, лучше крупную. Если соль погружается в масло без звука, масло еще не перекалилось. При перекаленом масле возникает слабый звук. Сам этот способ использую. Жарить надо сразу, как масло перекалилось. | для _germ_:
канэшн, если грибы чистые, можно их помыть и на сковородку =) а если опята с соснового леса, выросшие на песчаной почве? из них песок разве что варением в соленой воде и вываришь.
за котлеты согласен, рыбу в муке тоже не понимаю.
но реальной разницы между солением перед запечатыванием и после не вижу. попробую через неделю, отпишусь. мало масла - не знаю, на глаз лил, чтоб не много было. сильный огонь - не сгорает почему-то...
при плотно закрытой крышке будет другое время, а так по 15 минут - нормально. выпаривая но большом огне, не пригорает ничего... может, конфорки маленькие? или дно у сковородки сильно толстое...
Лан, уезжаю к бабушке, удачи всем со взятием 4444 поста =) уже близок =) | для UAnonim:
но реальной разницы между солением перед запечатыванием и после не вижу
Это не я придумал, это известная в кулинарии вещь. Соль изымает влагу. Чтобы баклажаны не горчили, их режут пополам и солят. Горечь отходит вместе с влагой, половинки баклажан покрываются каплями жидкости. Потом их смахиваешь в раковину, и баклажаны можно жарить, варить... | | Да, тут у меня рядом кур гриль готовят. Сначала было ничего. Потом решили обманывать покупателя и пересаливать, чтобы больше весило - на вес продается. В итоге курица стала соленая и сухая. А вес... В весе она сильно потеряла, поскольку усилился отток сока при гриллировани. Короче, всем плохо, и фирма терпит убытки - курица-то в весе сильно потеряла, но от своего не отступают, обманывают покупателя... | | здрасти всем | для PXM_25:
Привет! | для _germ_:
для UAnonim:
у вас тут кулинарный поединок?=) | для демон_мглы:
А ты умеешь готовить? | для _germ_:
для UAnonim:
Я просто балдею от вас))
в спорах столько кулинарных тонкостей вылезает, а я вот приготовив что-нибудь не всегда могу вспомнить чего я там добавила....всё время стараюсь изменить, добавить, чтобы не повторяться...надо записывать сразу изменения, а сразу усталость не позволяет, а потом забывается(( | для Каландо:
И правильно. Запись изменений обычно только для истории нужна. Каждый раз по-разному. | для Каландо:
Как рыбный суп с молоком? | Как рыбный суп с молоком?
Мне мама только на следующей недельке обещала за свеженькой рыбкой съездить, а так всё закуплено))
С появлением сетевых магазинов вытеснивших обычные, употребление рыбы в нашей семье уменьшилось до раза-два в 2 месяца. Ужасно. Недавно нашла специальный рыбный магазин, но туда надо ездить, так вот там непротивно хоть рыбу брать.Туда маму и отправляю)) | | дарова всем |
Тема давно не обновлялась и считается устаревшей для дальнейшего обсуждения.
<<|<|217|218|219|220|221|222|223|224|225|226|227|>|>>К списку тем
|
