Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3|4|5|6|7|8
| Автор | Кофеманы. Для любителей и профессионалов. |
|---|
для Frakyr:
я не особо шарю в кофе т.к. очень мал потребительский опыт, но из того капсульного что пили на работе мне больше всего нравится микс робусты (30) и арабики (70). и по вкусу и по крепости.
Отличное соотношение на мой взгляд, как для чистого употребления, так и для молочных напитков. Вообще капсульный кофе - очень удачное решение. Позволяет быстро и без помощи бариста получить сбалансированный,насыщенный кофе. Если нет времени\желания заморачиваться - капсулы лучший вариант. | для Frakyr:
а так это общая тенденция для постсоветского пространства где более-менее культура напитков подтянулась в последние 5-10 лет, и часто возможность ее изучить связана с более высоким уровнем дохода чем средний, в результате чего нередко отношение к собеседнику "свысока" в рамках конкретной темы воспринимается как демонстрация превосходства, при этом владение теорией вопроса и умение тонко различать вкусовые нюансы - несколько разные области, и редко соприкасаются внутри одного индивида (за исключением как раз тех для кого отрасль профессия или даже призвание).
отсюда вполне закономерная неприязнь народа и любовь к слепым тестам (которые, кстати, тоже ни о чем как правило не говорят), аналогично с другой стороны поиск "экспертности" во всем и вся.
Подливает масло в огонь крайне высокий уровень снобизма внутри кофейного сообщества. Я постоянно сталкиваюсь с этим в своей профессии. Когда бариста думает что знаёт всё о кофе, он теряет интерес к профессии, а уж тем более к гостю. Это путь в никуда и одна из причин медленного развития индустрии у нас в стране. Но и потребитель иногда слишком жесток\предвзят. Я очень трепетно отношусь к личному пространству других людей, поэтому по возможности стараюсь не надоедать гостям, которые просто хотят молча выпить свой кофе. Но бывают случаи когда гость сам задаёт вопросы, либо выказывает ошибочные суждения, тут возникает дилемма: просветить его\сделать вид что всё верно. Честно говоря я не до конца разобрался как себя вести, потому что часто гость находит в моих словах что-то негативное, либо вовсе отказывается верить что он ошибался. | | В кофейне экспрессо, дома арабика, нескафе. Ну и что? | | На работе нескафе. Вот некогда там с туркой бегать и с важным видом варить кофе :) | | За стакан чистой воды ,поданный вовремя можно отдать многое,очень многое,почти всё. | Батя занимается обслуживанием вендинговых аппаратов и кофематов в том числе, начиная маленькими офисными и заканчивая большими автоматами в ТЦ.
Иногда помогал ему в ремонте и обслуживании.
Задавайте вопросы) | Задавайте вопросы)
Правда ли, что в кофематах могут завестись тараканы? | Вот некогда там с туркой бегать и с важным видом варить кофе :) - есть вполне приятный растворимый сублимированный кофе.
он безусловно отличается, но это же не повод пить нескафе.
Но бывают случаи когда гость сам задаёт вопросы, либо выказывает ошибочные суждения, тут возникает дилемма: просветить его\сделать вид что всё верно. Честно говоря я не до конца разобрался как себя вести, потому что часто гость находит в моих словах что-то негативное, либо вовсе отказывается верить что он ошибался. - с точки зрения развития своего дела - безусловно просветить. иначе откуда он почерпнет хотя бы варианты правильного видения?
если гость отреагирует даже неадекватно и грубо - вы в худшем случае теряете нелояльного клиента. и даже так при первом столкновении с новой информации человек может задуматься (вам он вряд ли об этом скажет), при втором усомниться, при третьем заинтересоваться - и вот уже рядом смена парадигмы и желание узнавать новое и развиваться. | хотя я нарн зря так хейчу нескафе. они тоже не стоят на месте.
но тот последний вариант что я пробовал при аналогичной технологии обработки был тоже хуже того что пью дома.
меня еще кстати ощутимо раздражает смесь из растворимого + молотого.
я бы не сказал что он вкуснее просто растворимого, а осадок подбешивает. | для Frakyr:
с точки зрения развития своего дела - безусловно просветить. иначе откуда он почерпнет хотя бы варианты правильного видения?
если гость отреагирует даже неадекватно и грубо - вы в худшем случае теряете нелояльного клиента. и даже так при первом столкновении с новой информации человек может задуматься (вам он вряд ли об этом скажет), при втором усомниться, при третьем заинтересоваться - и вот уже рядом смена парадигмы и желание узнавать новое и развиваться.
Полностью согласен, конечно я поступаю так. Но внутренний конфликт не утихает из раза в раз, возможно подобные ситуации и развивают кофейный снобизм, создают пропасть между гостем и бариста. Я не жалуюсь, просто делюсь переживаниями и наблюдениями. Часто сам с собой рассуждаю о природе взаимодействия с гостем. Многие настроены враждебно, пренебрегают правилами приличия или попросту не умеют улыбаться, или даже здороваться. Тем не менее я всегда оказываю качественный сервис, даже если гость хамоват, я в конце концов получаю удовольствие от приготовления и сервировки. | а так да, есть еще проблема общей культуры публичного поведения.
люди сами не до конца вышедшие из парадигм рабской иерархии пытаются создать для себя модель в которой передача денег определяет их старшую роль в общении.
на самом же деле корректность, доброжелательность и вежливость в общение с людьми задейтсвованными в сфере сервиса является лучшим маркером не только воспитания, сколько общего культурного уровня и самоуважения человека. | для The Mistress:
Правда ли, что в кофематах могут завестись тараканы?
Ни разу не видел такого и чисто физически сомнительно, кофематы обычно стоят в людных местах, где тараканы не живут.
Сыпучие расходники хранятся в бункерах, где через единственное не герметичное отверстие постоянно ссыпаются расходники.
Единственная живность, которая встречается в аппаратах, это пауки. которые сидят по углам, но в кофе они не попадают, если чисто случайно и свалиться в воронку, то в стакан он все равно не упадет из-за особенностей разлива.
В общем боятся живности в уличных аппаратах я бы не стал))
В них, к сожалению, часто встречается другая проблема, но это уж если кто спросит) | для Vergin:
осуждаю враждебно настроенных людей, всегда дружелюбно и уважительно отношусь к персоналу и окружающим. | Обожаю кисловатый оттенок Кенийской арабики, люблю пить лунго на таком зерне. Через кофемашину. На кемексе конечно может немного не то получиться - водянистость разбавит эти густые кофейные крема)
Ля, пока писал, захотел бахнуть.
У меня в городе дядька заказывает зерно напрямую от производителя - обжарку и помол настраивают сами. Я им доверяю, а то как то взял в другом месте -совсем не то. | микс робусты (30) и арабики (70
А я не понимаю зачем портить индивидуальность арабики безликой крепостью робусты, хоть убей | для Gargolet:
Обожаю кисловатый оттенок Кенийской арабики, люблю пить лунго на таком зерне. Через кофемашину. На кемексе конечно может немного не то получиться - водянистость разбавит эти густые кофейные крема)
Ля, пока писал, захотел бахнуть.
У меня в городе дядька заказывает зерно напрямую от производителя - обжарку и помол настраивают сами. Я им доверяю, а то как то взял в другом месте -совсем не то.
Звучит не плохо, вы молотый у них покупаете? Или они на месте вам готовят лунго?
Мне нравятся такие заведения, когда у владельца налажен личный контакт с фермером, да и в целом стараюсь покупать зерно, происхождение которого можно проследить максимально точно.
По поводу кемекса. Если правильно подобрать рецепт, то напиток будет очень даже плотным, конечно без крема, потому что там нет никакого давления, кроме гравитации.
Правда использование одного и того-же зерна (профиль обжарки) для кемекса и эспрессо - не увенчается успехом.
А я не понимаю зачем портить индивидуальность арабики безликой крепостью робусты, хоть убей
Могу понять ваше негодование, но на эту ситуацию можно взглянуть с разных сторон. Безликая крепость - звучит как-то грубо по отношению к робусте. Я согласен, вкус менее комплексный, местами плоский и однородный, но как раз индивидуальность арабики вытягивает эту "безликую крепость" и рождает новый интересный баланс. Сам я иногда пью смесь 95% арабики 5% робусты, такое соотношение иногда может удивить даже самых изощрённых ценителей. | Правда ли, что в кофематах могут завестись тараканы?
Конечно!
Здесь определяющий глагол "могут".
Теоретически, чисто гипотетически почему бы и нет?
А вот более значимый вопрос- а зачем им это? | Вот некогда там с туркой бегать и с важным видом варить кофе :)
А зачем варить? Это ж не суп и не каша.
Кто ж "варит" кофе?
Берёте чашку, кидаете туда ложку кофе(кофе, а не порошка растворимого красителя со вкусом отдалённо напоминающем вкус кофе), заливаете кипятком, размешиваете , ждёте минут 5 и по вкусу добавляете молоко, сахар. Ваш кофе готов.
Причём скажу сразу для всех хурманов. Как Вы будете готовить кофе: в турке, просто заливать кипятком в чашке, в кофемашине, в кофеварек за 1000 рублей, в кофеварке за 150 000 разницы не будет НИКАКОЙ!
Разница будет зависеть ТОЛЬКО от качества самого кофе!
Верить в то, что вкус кофе зависит от того каким образом Вы его приготовите, то же самое, что верить в то, что вкус водки зависит от того из какой рюмки Вы употребляете водку. | для Имя персонажавигре:
Ну да, а например вкус мяса тоже не зависит от того, как его приготовить? Что сварить, что пожарить, одно и то же? | Мне когда-то попался страшный пост на пикабу про кофе с тараканьими лапками, вот я и спрашиваю.
для степашка_12:
Какая другая проблема? |
1|2|3|4|5|6|7|8К списку тем
|
