Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11
| Автор | Чё б сготовить? |
|---|
перешли на маринад )
в принципе любой маринад и нужен для размягчения )
киви достаточно сильно размягчает ...
но надо учитывать множество факторов ,- я применил для свиной шеи, - мне не понравилось, больше не применял .
но вполне возможно ,что для окора или лопатки итд эффект - вкус был бы другим.
в той же Чечне, вряд ли свинина, там баранина ,отсюда возможно эффект другой
итд
повторюсь, вариантов марида тысячи, - а надо еще учитывать мясо, и на чем готовится ,
одно дело мангал, другое сковородка, третье электрическая шашлычница, итд
есть некая ассоциация шашлычников, они заявили, после сотен экспериментов - лучше темного пива нет ,- я мариновал, - вполне, кто не пробовал попробуйте .
лук - опять же одно дело нарезать кружочком, а затем его же и жарить вместе с мясом
другое натереть, и в нем мариновать, - затем мясо обмыть минералкой,
по уксусу - по мне, уже давно не катит, - тот же лимон или белое вино много лучше.
и если уксус, то в маринад точно стоит добавить несколько капель растительного масла.
и в любом случае шашлык надо пробовать! - ибо то что готовят - разниться чудовищно, - от одного за уши не оторвать, другое лучше и не пробовать- с разным сталкивался, особо если шашлык готовится на мангале . | для -Student-:
Не, я без сухарей делал. Мука, яйца, пиво, сыр. Я брал твёрдый, но похоже зря. Обычный наш наверно лучше бы подошёл. Ну и в кляр прям побольше муки надо было раза в 2 наверно. А то он весь стекает, хотя я по рецепту делал.
В соус можно вместо мелко резаного ананаса 1 СТ. ложку сока добавить. Будет даже лучше наверно. | для 1vla1:
Самое крутое мясо у свининыны на шашлык это антрекот .Масло подсолнечное добавляют я забыл за него ,ещё яйца бьют. | для Inckvizitor1:
Попробуй сделать ,мясные рулетики с сыром в кляре ,только с панировкой . | в котлетах по киевски принципиально другой кляр и мин двойной слой, - главное чтобы сливочное масло не вытекло ...
забавно название ,- в принципе к Киеву котлета ,а это не совсем котлета ,- фарша там нет, не имеет никакого отношения )
версий происхождения ее много - наиболее реальные, СПБ стали готовить в купеческих домах ...
до бесспорного,первое как блюдо в ресторанном меню, в сов время, Ленинград, Метрополь ) | для 1vla1:
Почему тогда она не Питерская? Или ты не можешь просто принять что может быть такое блюдо как котлета по киевски? | 183, - по мне ОДНОЗНАЧНО шея, антрекот скорее просто жарка в панировке )
если для кого то антрекот - то и слава богу )
насчет яиц как то так, - не пробовал, и не хочется ... | для 1vla1:
Ты пробовал шашлык с антрекота? Шея и рядом не стоит,гурман ! | я же написал, с названием, киевская ,загадка )
есть даже версия, что котлета придумана в США, - а киевская, потому что пользовалась популярностью у эмигрантов, - а в той забегаловке где готовили были хлопцы и посетители из Киева ))
но повторюсь про Метрополь бесспорный факт
другое дело сам рецепт был известен гораздо раньше а шеф повар Метрополя поставил дело на поток и ввел в ресторанное меню ) | пробовал и так антрекот потреблял ))
считаешь антрекот, бога ради, - я не буду спорить )
если б я свой из шеи, а ты свой из антрекота, - предоставили на пробу и вместе пробовали, - разговор был бы предметен ) а так .... | для 1vla1:
Я вот погуглил,оказываться есть такие котлеты даже с фарша ,так что то вы батенька гурман не полностью осведомлены . | для 1vla1:
Шея тоже норм ,если нету антрекота;) | - А вы любите котов?
- Конечно. Особенно антреКОТы и КОТлеты.
ХЗ, на шашлык либо шея, либо вообще окорок беру. | Попробуй сделать ,мясные рулетики с сыром в кляре ,только с панировкой.
Я что-то такое в Спаре беру иногда. Прикольно. | 191 - есть, но это не классика, - да, куриный фарш формируют котлету, внутрь сливочное масло, запанеровали , на сковородку, и поехало
но это крайне упрощенный вариант киевской,- по классике она как мин должна быть на косточке, что б классическую приготовить надо иметь определенные кулинарные навыки )
мне не очень нравятся куриные котлеты, что киевские, что пожарские,
итд
для котлет вместо птицы предпочитаю мясо ) | для 1vla1:
Так там не обязательно куриное мясо ,рецепт 1915 года который есть там написано мясо курицы или телятина .Я подозреваю что это молочный телёнок подразумеваеться. | окорок наверно худшее ,что можно выбрать для шашлыка, - хуже только рулька, но из не никто шашлыки не делает, - она хороша для другого
уж лучше лопатка, вырезка, да тот же карбонат
у меня нет проблем с покупкой продуктов )
в принципе могу заказать паштет из соловьиных язычков из Парижа,
не разорюсь )
другое дело, я не люблю изголяться )
да и привычнее для меня скажем так русская кухня, - при этом ветчину, хамон, сыры
хинкали, оливки, шашлык итд отношу к русской )
вот фуагра, трюфели, лобио,артишоки итд - не русская
насчет устриц не решил,креветки ,раки, крабы - однозначно русская )) | не знаю, - что б киевская из телятины ,не едал, - кстати телятину тоже не очень люблю
по рецептам да еще 1915 )
наверно как старый рецепт оливье ,- с крабами, икрой итд
- кстати ,готовил и абсолютно не зашел )
а вот советский очень уважаю и люблю, - при этом , однозначно предпочитаю колбасу и соленый огурец, но не добавляю морковку ))
не только я ,младшая подруга о коей писал, - дядя Вова, ваш оливье cамый вкусный , - когда приезжаю обязательно готовьте ) | окорок наверно худшее ,что можно выбрать для шашлыка
Ну вот ХЗ. Мне заходит. А жирка прям немного если, вообще кайф. НЕМНОГО! | Вчера свинью в сое и лимоне отжарили .
Знатно вышло |
1|2|3|4|5|6|7|8|9|10|11К списку тем
|
