НАПИТОК
Массовый способ, которым Чайный гриб Попал В США
ИСКУСНЫЙ ФОТОГРАФ /Shutterstock
BY AUTUMN SWIERS/3 МАЯ 2022 ГОДА, 12:28 ПО ВОСТОЧНОМУ ВРЕМЕНИ
При быстро растущем разнообразии брендов чайного гриба, заполняющих продуктовые ряды, неудивительно, что так много модных потребителей каждый день тянутся за бутылкой чайного гриба. Но откуда взялась его модная репутация хиппи?
Первоначальная популярность чайного гриба в Соединенных Штатах пришлась на середину 1960-х годов, и этот период, вероятно, обусловил устойчивый богемный оттенок чайного гриба. В статье 2013 года NPR назвала чайный гриб "продуктом магазинов здорового питания и кухонь хиппи", а в независимой статье 2017 года под названием "Хиппи победили" посетовала: "Чайный гриб - это то, что ваша учительница рисования могла приготовить у себя в подвале". В 2009 году чайный гриб даже был признан самым доступным продуктом в Америке по версии Slate.
Похоже, что, несмотря на широкую популярность и потребление, чайный гриб, возможно, никогда полностью не избавится от своих хипповских корней. Но чайный гриб - это нечто большее, чем просто бутылка острого напитка за 4 доллара в упаковке землистых тонов. Чайный гриб имеет долгую историю, наполненную целебными идеологиями и культурными течениями, такими же игристыми, как и сам ферментированный чай.
Происхождение чайного гриба
Ольга Ильина / Shutterstock
Хотя происхождение чайного гриба немного неясно, некоторые утверждают, что он появился в Китае еще в 221 году до н.э., более 2000 лет назад, согласно Всемирному дню чайного гриба. (Для справки, Всемирный день чайного гриба теперь является международно признанным праздником 21 февраля. Дата, 2/21, является данью уважения 221 году, когда появились самые ранние зарегистрированные свидетельства употребления чайного гриба.) Ходят слухи, что император Куин Шуй Хуан, стремясь к вечной жизни, заказал чайный гриб в качестве эликсира долголетия путем революционного брожения.
Оттуда распространилась лихорадка чайного гриба. Согласно истории, чайный гриб приобрел популярность и размах благодаря Великому Шелковому пути, сети торговых путей, соединяющих Китай и Дальний Восток с Ближним Востоком и Европой. Он был создан во времена династии Хань, которая правила Китаем (и его торговлей) с 206 года до н.э. по 220 год н.э., закончившись всего за год до появления первых записей о ферментированном чае.
По данным Смитсоновского института, чайный гриб попал в Европу в 1950-х годах. Сообщается, что итальянские прихожане даже добавляли его в святую воду, чтобы усилить его целебные свойства.
Чайный гриб попал в США
Татьяна Сидорова /Shutterstock
Потребовалось гораздо больше времени, чтобы чайный гриб добрался до Соединенных Штатов. Первый заметный американский ренессанс чайного гриба произошел после Второй мировой войны. Согласно Equinox Kombucha, рационы сделали сахар дефицитным ресурсом (согласно Национальному музею Второй мировой войны), что привело к исчезновению всех начинающих поклонников чайного гриба. Приготовленный из комбинации сладкого чая и СКОБИ или "симбиотической культуры бактерий и дрожжей", которая способствует процессу ферментации (через Healthline), сахар является неотъемлемой частью процесса. По словам пивовара доктора чайного гриба, сахар из сладкого чая питает СКОБИ, что вызывает рост мутных масс полезных бактерий. Из-за отсутствия общественного доступа к сахару поезд с чайным гриб временно сошел с рельсов.
В 1960-х годах чайный гриб вернулся. Самые обеспеченные семьи, особенно в Калифорнии, начали заваривать собственный ферментированный чай в качестве модного напитка своими руками, сообщает Equinox Kombucha. Чайный гриб распространился как лекарственный и культурный феномен, поскольку энтузиасты начали делиться друг с другом своими сортами скоби, так что все больше и больше домашних пивоваров могли делать их самостоятельно, сообщает Forbes.
Модное возрождение личной гигиены в 60-е годы способствовало быстрому росту популярности чайного гриба. Интерес к йоге, медитации, восточной духовности и ценности природы был популяризирован на Западе в 60-е годы, сообщает HuffPost.
Продолжающееся наследие Чайного гриба
Оксана Мизина / Shutterstock
Во время эпидемии ВИЧ / СПИДа в конце 1980-х годов чайный гриб пережил очередное возрождение, благодаря <a>Britannica</a>, когда появились слухи о том, что чайный гриб может увеличить количество Т-клеток и укрепить иммунитет. В 1994 году в статье <a>Los Angeles Times</a> доктор Гэри Коэн из Pacific Oaks Medical Group, специализирующейся на лечении ВИЧ / СПИДа и исследованиях, сообщил газете, что от 15% до 20% его больных СПИДом пробовали чайный гриб как комплексное средство.
Все изменилось, когда комбуча стала публичной. В 1994 году, Норман Бейкер и Бетси Прайор созданной Лорел хозяйств, чайного гриба, распределение выхода в Калифорнии. Компания Laurel Farms быстро стала самым известным производителем чайного гриба в Америке, отправляя свой продукт ежемесячными партиями. Согласно статье, опубликованной в Baltimore Sun за 1995 год, со здоровых потребителей взимали 50 долларов, а с хронически больных пациентов - 15 долларов.
Чайный гриб начал приобретать все большее распространение, когда в 1995 году на рынке появилась Synergy Raw Kombucha от GT (основана владельцем GT Дейвом). После приобретения в начале 90-х гималайского маточного гриба SCOBY, GT Dave начал производить собственные небольшие партии чайного гриба на домашней кухне с помощью Vox. Сегодня Synergy является самой продаваемой компанией по производству чайного гриба в стране, стоимость которой к 2020 году превысит 900 миллионов долларов, сообщает CNBC.
Что касается ферментированного чая с массовым началом, то чайный гриб никуда не денется в ближайшее время. Согласно Global Newswire, мировой рынок чайного гриба оценивается примерно в $ 2,086 млн в 2022 году и, по прогнозам, достигнет $ 6,137 млн к 2028 году.
Read More: https://www.tastingtable.com/851228/the-grassroots-way-kombuch |
