| Автор | Мясные деликатесы. |
|---|
Купил, я значит, дегидратор навороченный, и написано там что можно мясные деликатесы с помощью него делать разные. А книги рецептов нет.
Друзья, поделитесь своими рецептами, кто делал и шарит, как с помощью этой шайтан машины делать мясные деликатесы? |
| покупается говяжья вырезка. тонко нарезается, обсыпается какими-нибудь специями и дегидрируется в шикарную закусочку или походный перекус |
дегидратор
Так бы и написал. Мол купил сушилку. |
для ПОДЧИНИТЕЛЬ:
Купил, я значит, дегидратор навороченный
На нём можно очень эффективно сушить трусы и носки |
Купил, я значит, дегидратор навороченный
Просто солью засыпь
Я так бастурму готовлю
На три-четыре дня свинную шею в соль
Потом вымочить по пол часа в пресной воде за каждый день в соли
Потом сушка под пресс на пару дней
Потом намазка с Фенугрек+Паприка
И на проветриваемое место на 3-5дней
Мммм
Дегидратор делает ширпотребный кал |
| лэээ не путайте простую сушилку и дегидратор |
для Гольдман:
дегидратор — это разновидность электрической сушилки для продуктов
Шах и мат |
для Xabatt:
Просто солью засыпь
Я краем уха слышал про нитритную соль. Типа нужна обязательно, убивает патогенную микрофлору, сальмонеллу и другую нечисть. Это правда? И если да, то сколько ее надо? |
для ПОДЧИНИТЕЛЬ:
Ну опговаривают, что это та же соль, просто безопасная, но как это проверить - я хз
Я обычной управлялся. Главное чтобы засыпать шмат мяса, который помыли и тот слегка полежал на свежем воздухе на полотенечке, чтобы отдать лишнюю влагу. А то рискуешь получить на второй день пару кило свинной шеи в мокрой соли )) |
для ПОДЧИНИТЕЛЬ:
Я краем уха слышал про нитритную соль. содержит нитрит натрия/калия
Не даёт развиваться бактерии Clostridium botulinum.
Дозировка чистого нитрита натрия около 7г/ 100 кг мясного сырья. |
для ПОДЧИНИТЕЛЬ:
Нитритная соль — это смесь поваренной соли (хлорида натрия) и нитрита натрия (пищевая добавка Е250). Доля нитрита натрия в составе обычно составляет 0,5–0,6%, остальное — хлорид натрия и иногда антислеживающий агент. Используется в мясной и рыбной промышленности как консервант, фиксатор окраски и антибактериальный агент.
Польза нитритной соли
Защита от ботулизма. Нитрит натрия подавляет рост возбудителя ботулизма — Clostridium botulinum, который вырабатывает смертельно опасный нейротоксин. Это особенно важно для мясных продуктов, упакованных в безвоздушной среде.
Сохранение цвета. При термической обработке мясо теряет естественный розовый оттенок из-за окисления миоглобина — белка, отвечающего за цвет. Нитриты взаимодействуют с миоглобином, образуя нитрозомиоглобин, который сохраняет стойкий розовый или красный цвет продукта.
Улучшение вкуса и аромата. Нитритная соль придаёт мясу характерный «ветчинный» или «колбасный» вкус, усиливает аромат и смягчает структуру за счёт коррекции уровня pH.
Увеличение срока хранения. Нитриты действуют как антиоксидант, предотвращая окисление жиров и замедляя развитие других патогенных бактерий, кроме Clostridium botulinum.
Вред нитритной соли:
Основные риски связаны с нарушением норм использования или чрезмерным потреблением продуктов с нитритной солью.
Образование нитрозаминов. При высоких температурах (свыше 150 °C, например при жарке или копчении) нитриты могут взаимодействовать с аминокислотами в мясе, образуя нитрозамины — канцерогенные соединения, повышающие риск развития рака. Однако современные производители часто добавляют в фарш аскорбиновую кислоту (витамин C), которая блокирует этот процесс.
Отравление при передозировке. В чистом виде нитрит натрия токсичен. При чрезмерном потреблении возможны тошнота, рвота, головокружение, судороги, нарушение сердцебиения, кислородное голодание (из-за превращения гемоглобина в метгемоглобин, не способный переносить кислород). Однократная смертельная доза для человека составляет 2–6 г чистого нитрита натрия.
Влияние на здоровье при регулярном употреблении. Некоторые исследования связывают частое потребление продуктов с нитритами с повышенным риском развития рака кишечника, хронической обструктивной болезни лёгких, сахарного диабета второго типа. Однако эти выводы неоднозначны и зависят от множества факторов, включая общий состав продукта и образ жизни. |
Типа нужна обязательно
ваще нет. она усилит вкус, но никаких суперспособностей нетё |
для ПОДЧИНИТЕЛЬ:
Я в своё время делал бастурму или типо того. Тупо соль и специи и вялиться оставлял. Рецептов в инете вагон. |
| Фенугрех (Чаман) можно купить в любом супермаркете. Без него Бастурма - просто мясо |
усилит вкус
Глутамат натрия. |
А что про шашлычок? Он ведь король мясных деликатесов
Как маринуете? Я за свое отведенное что только не пробовал, но остановился на двух рецептах
Первый, самый смак: просто режем лучок - солим - жмакаем чтобы сок пустил - потом туда шею свинную со специями и все
Главное выкладывать на подушку с лавашика с зеленью и маринованым лучком. Можно брать красный лук и сумах, но то если заморочиться хочется. Кинзу вместо петрушки не советую
Второй - все то же самое, только заливаем томатным соком. Тут главное на костре переворачивать чаще ибо если корочкой схватится - считай полусырое есть будешь ибо томатный сок горит как и вымоченное в соевом соусе
Есть еще вариант в пиве маринад, но он на случай, когда резко всрались на шашлычок собраться и бюджет студенческий |
Нитрит натрия подавляет рост возбудителя ботулизма
Развивается только в бескислордной среде. В консервных банках например.
дегидратор
Низко температурная сушка под разряжением. В вакууме вода кипит при 0 градС.
Извините, не смог пройти мимо вашей вопиющей безграмотности. |
| к пиву делал чипсы. Взял индейку. Заморозил - чтоб резалось лучше. Если хочешь солёные - в соевом соусе вымочить пол часа, если нет - в вине, с горчицей и перцем (импровизировал). |
| У меня нет такой шайтан машины |
к пиву делал чипсы.
Простотонко нарезаешь картофель и в масло - солькой присыпал и готово
С мясом и заморозкой норм финт, но соевый соус быстро горит при жарке, как и горчица
Я бы советовал аджику. Домашнюю или острую по вкусу |
