| Автор | Кулинарный клуб |
|---|
Рецепт запеченной дикой утки.
1. Берем ружье, идем на охоту добываем утку, лучше 2, так как она маленькая.
2. Уже обработанную утку тщательно промываем.
3. Готовим маринад:
- соль
- сахар
- соевый соус
- сухой чеснок(порошком), лучше , чем свежий, не такой резкий запах и вкус
- черный перец
- лимон
- подсолнечное масло
4. Смешиваем, натираем утку, пакуем в рукав и в холодильник на 12 часов мариноваться(лучше с ночи на утро).
5. Запекаем до коричневой корочки при температуре 150 градусов (практические нет шансов сгореть)
6. Офигеваем от вкуса и хрустящей корочки. |
Есть блюда, которые имеют определенный рецепт, но готовятся совершенно по разному разными поварами. Как технологически, так и с использованием ингредиентов. С налета могу назвать узбекский плов или украинский борщ.
Я же хочу рассказать о польском блюде - бигосе.
Самый просто рецепт: берется мясо. Желательно свинина, но можно совершенно другое и разное. Отдельно обжаривается на сковороде, но без фанатизма. В казане пассивируется лук и добавляют порезанную капусту и чуть позже пару свежих помидоров или ложку томатной пасты. Помешивая вместе обжаривается в течении пяти или семи минут. Затем добавляют мясо из сковородки, перемешивается и при закрытой крышке томиться от полутора часов до трех часов (в зависимости от мяса - при говядине время максимально). Специи и приправы по вкусу. Мясо, тушенное в капусте приобретает особую вкусовую фактуру: нежную и мягкую.
В Польше вы не найдете два одинаково приготовленных бигоса даже среди жителей одного двора. Вариаций множество.
Добавляются копченности и/или обычные сосиски и сардельки. Некоторые их добавляют на сковороду к мясу, другие к капусте. Часто используют разные грибы (при прожарке на сковороде с мясом). Иногда при сборке мяса и капусты, доливают пару стаканов мясного бульона.
Капусту чаще берут двух видов: свежую и квашенную. Мясо тоже двух видов. Например: свинина и порезанная корейка или ветчина. В капусту добавляют копченые бедрышки.
В общем блюдо может быть довольно экономичным (цена капусты и мяса), или очень дорогим с использованием указанных добавок. Или "одна капуста" или капуста, робко перемешанная с большими кусками мяса...
Из специй важен и необходим обычный перец. Обычно добавляют в капусту. Некоторые используют готовые наборы: "прованские травы" или "хмели-сунели".
Блюдо готовится довольно быстро (первый этап). Основное время уходит на тушение или томление. Поэтому бигос часто готовят загодя.
Попробуйте. И всем приятного аппетита. |
. Уже обработанную утку тщательно промываем
Как обработать утку:
Разогреть смолу
Окунуть утку в смолу
Затем окунуть в воду
Дать остыть
Очистить от смолы) |
для Бешеный_труп:
это не шутка?
Времязатратно и по аккуратности как это будет? перья сойдут? Все равно внутренности вручную разбирать.
Перья кипятком обдаешь и руками быстро все делаешь. А то смолу еще ищи) |
для chucknorris2701:
Ну когда у тебя не 2 утки а 40, то лучше в смоле, быстрее и все перья выбираются) |
для Бешеный_труп:
Для промысла может и оно, но мы тут готовим в домашних условиях, и утка у многих будет покупная) |
66 - вопрос - ты когда нибудь охотился ?
я к тому что ,ты в курсе что представляет из себя дикая утка для кулинарии ?
а так утка вещь - одно из моих любимых блюд - предпочитаю фаршировать апельсинами
если капуста то красная тушеная в красном сухом вине
но и так хороша
да и утку уж то точно не стоит запекать в рукаве )
противень и все открыто ...
про смолу ) на полном серьезе про смолу спрашивал ???!!!))
ну ну .... |
для 1vla1:
дикая утка - зачастую молодая особь, с низкой жирностью, слегка суховатая, но при этом максимально нежное мясо при правильном маринаде. требует разнообразного маринада.
Утка взрослая будет чуть жестче, мясо может отдавать горьчинкой - нужно добавлять сахар в маринад побольше или мед.
Про смолу что не так? В моих краях норма утки до 5 шт в день. И если удастся взять более 2 шт за раз считай удача (лично для меня), более опытные берут как раз норму.
Теперь зачем мне знать про смолу? Если я беру 1-2 утки? Зачем усложнять жизнь смолой? Кипяток и 15 минут ловкости рук + газовая горелка. |
62 бигос - блюдо на любителя - кому то нравится, кому то не очень ( - не мое
по мясу и мясным добавкам - в данном случае трудно испортить мясным ассорти - чем больше и разнообразнее тем лучше
кстати, изначально в бигос шла дичь - баре холопов угощали )
сейчас мясо и мясопродукты
помимо грибов в качестве добавки не плох чернослив, - многие считают чуть ли не обязательным)
у Лазерсона достаточно вменяемый ролик по приготовление бигоса ) не обязательно полный - есть 2 минутный
но повторюсь - блюдо не мое
хотя многим моим гостям нравится - иногда готовлю под заказ ) |
68 - какая к черту смола при обработке утки )) (( трупу уже все равно живым не советую )
я не знаю что у вас за утки на охоте - на псковщине юг - мне охотники 10 ПРИНОСИЛИ !
сезон охоты - я не охотник - так вот с этого 10 И ОДНУ ПОРЦИЮ НЕ СДЕЛАТЬ !!!
я то имею дело только с ДОМАШНИМИ - ФЕРМЕРСКИМИ ПОКУПНЫМИ !!! |
для 1vla1:
уток очень много видов. скорей в твоем случае был чирок
1 обычная утка 1 порция, вес обработанной грам 750 (мясо+кости), взрослой будет около 1000-1100 грам |
для 1vla1:
Ну если человек ни разу утку не пробовал, ему и со смолой нормально зайдет) |
| 72 )) |
да не обратил внимания на 58 - желток, - я писал не про шакшуку ,- там да- глазунья , при этом многие считают, что и белок не должен полностью схватиться. -
поливая оливковым маслом и подавая блюдо горяченным ...
я писал об яичнице на сале ))
при этом повторюсь .я не очень люблю глазунью .
а так рад за тебя и девушку ))
другое дело .что если б я своих знакомых потчевал 5 дней подряд шакшукой ,
меня б не поняли )) - и это очень мягко ) |
| Утка же вонючая вы чего!? |
для Мама_Я_Фармлю:
Ты наверное со смолой ел) |
Все дикие .
Утки воняют болотом и тиной.
Я хз как их едят. |
для 1vla1:
бигос - блюдо на любителя
Пишешь посты как моя бабушка в пятидесятые: сплошной текст, без предложений и абзацев. Но бабушке было простительно, у неё было четыре класса церковно приходской школы, а письма были для тех, кто её знал и любил...
Любое блюдо на любителя. У меня семья мясоедов и все обожают, к примеру шашлык. Но вот старшая дочь шашлык не просто не любит, она его не переносит. Хотя её муж и моя любимая внучка - её дочь, такие же мясоеды как и мы. В то же время, дочери нравятся плов, борщ и белорусские колдуны. Недавно внучка угощала маминами колдунами своих сотрудников в фирме (в США) - так это по её словам был фурор для консервативных америкосов (вообще американцы любят картошку как белоруссы - у меня такое сложилось впечатление).
Или обычный лук. Я не представляю как можно готовить что то веселое и вкусное, особенно мясное без лука. Но как то приехал в Москву к родным, то их детей просто тошнит от любого вида лука, даже порезанного в салат... дегенеративное поколение.:)
для Мама_Я_Фармлю:
Утки воняют болотом и тиной
Да ну?!:)
А вот баранина воняет дерьмом. Как её едят тысячелетиями... |
белорусские колдуны
судя по рецепту достаточно простое блюдо, надо сделать |
Я не представляю как можно готовить что то веселое и вкусное, особенно мясное без лука. Но как то приехал в Москву к родным, то их детей просто тошнит от любого вида лука, даже порезанного в салат... дегенеративное поколение.:)
+1
Ох уж эти лукофобы) |
